Congele e economize – Parte 2

Confira minhas dicas de congelamento para acabar com o desperdício na sua cozinha. Congelar é mais fácil do que você imagina!

Anote essas dicas imprescindíveis para congelar corretamente:

O que pode e o que não pode?

Folhas verdes – não devem ser congelados quando são para consumo in natura, ou seja, cruas, como alface, rúcula, agrião e outras usadas em saladas. Já as folhas para temperar refogados como salsinha e coentro, podem ser congeladas. Gosto de picá-las e colocá-las em potes bem pequenos, já na quantidade certa que vou usar. Também congelo couve picada e uso em sucos.

Frutas – as delicadas como pera, manga mudam de cor e a banana oxida bastante. O melhor é congelar esse tipo de fruta já cozidas, como um purê. Mas meu marido congela a banana (mesmo sabendo que ela fica bem escura) e faz doce. Veja como congelar:

• Lave e retire os caroços, quando necessário.
• Seque bem as frutas
• Armazene na quantidade exata para consumo.
• Identifique com uma etiqueta e coloque a data
• Use em bolos, tortas, vitaminas, sucos, smoothies.

Gosto de usar uns saquinhos pequenos que só encontrei na Daisô Japan, pois já ficam no tamanho certo para fazer 1 copo de suco.

Legumes – Tomate cru, pepino e rabanete, por exemplo, murcham, amolecem e têm sua cor e sabor alterados. Por isso, não são legais para congelar. As batatas absorvem muita água, por isso, também não devem ser congeladas (elas amolecem, esfarelam e escurecem). Mas, se estiverem fritas ou na forma de purê ou suflê, não há problema.

Técnica de branqueamento – a maioria dos legumes precisa passar por esse processo antes de serem congelados para conservar suas características originais como cor, sabor e textura. É bem fácil:

• Lave, retire partes danificadas, descasque e corte os vegetais.
• Ferva 1 litro de água para cada 100 gramas de legumes e cozinhe em fogo baixo até ficar “al dente”.
• Dê um choque térmico: retire os legumes da panela com uma peneira e coloque-os em um recipiente com água gelada para parar o cozimento.
• Escorra bem e, se necessário, seque-os. Coloque em potes herméticos ou sacos plásticos próprios para congelamento, identifique com uma etiqueta (colocando o nome do alimento e a data) e leve ao freezer.
• Tempo de congelamento: cerca de 10 meses.

Pão – é só colocar no freezer e mais nada! Uns 10 minutos antes de servir, leve ao forno e ele estará impecável!

Iogurte e maionese – testei e vi que, em ambos os casos, os ingredientes dos alimentos se separam e eles talham. Melhor usar dentro da validade para não perdê-los.
Ovo cru inteiro – a casca estoura, então nem tente! Mas a clara ao natural pode ser congelada sem problemas. Para congelar a gema, bato com um pouco de sal ou de açúcar, dependendo do uso que vou fazer depois. Gosto de colocá-las em forminhas de gelo com tampa (foto) que comprei na Daisô. (link aqui).

DICAS GERAIS

• Qualidade – o congelamento não melhora o estado, aparência ou sabor do alimento, mas mantém exatamente como estão, por isso, escolha alimentos de boa qualidade.
• Cuidado com o ar – o ar prejudica os alimentos, por isso, use embalagens herméticas e proporcionais à quantidade que será armazenada para evitar de ficar abrindo e fechando.
• Seja rápida – congele o alimento imediatamente após embalar ou colocar no pote hermético. Evite deixá-los em temperatura ambiente por muito tempo.
• Temperatura – conserve os alimentos congelados a 18˚C negativos no freezer e não em congelador comum.
• Identificação – etiquete todos os alimentos com o nome e a data em que foram congelados.
• Descongelamento – Alguns alimentos devem ser descongelados lentamente, por isso, precisam ficar na geladeira durante o processo, como carnes, massas com molho e aves. Pratos prontos devem sair do freezer e ir direto ao fogo ou forno, sempre baixo, para que o descongelamento seja lento e a comida não fique seca.
• Recongelamento – não recongele alimentos crus e nem prontos depois de descongelados a primeira vez.

ONDE ENCONTRAR MAIS DICAS

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Nos vemos!
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